Perşembe, Eylül 30, 2010
Anindayorum.com (LtfMtlr)
Köy kahkesi Antep'de özellikle ramazan bayramı için yapılır. Gerçi son zamanlarda unlu mamüller satan yerlerde her zaman bulmak mümkün hale geldi ama ramazan bayramına özel çoğu evde ya hazır alınır veya evde yapılır. Kahke, kurabiye benzeri oluyor, şekerli ve içinde çeşitli baharatlar var. Asıl tarifinde ise unla birlikte irmikte kullanılıyor.
Biz her sene evde kendimiz yoğurur pişirmek için de pide fırınına götürürüz. Pide fırınlarında ekmekler odun ateşinde pişirilir. Ekmeğin haricinde, tepsi yemeklerimizi ve böreklerimizi de fırınlarda pişirtebiliyoruz. Bu fırınlar normalde ramazanda sahurda ve iftardan önce açık olurlar. Sahurdan sonra ve iftardan sonra da kapalı olur. Ramazanın son günlerinde ise kahke pişirmek isteyenler için iftardan sonra da açıyorlar. Bazıları hamurunu evde yoğurup (fırının kendi elemanları şekil vererek) pişirmeleri için hamuru veriyor, bazıları ise fırın tepsisini alıp evde şekil vererek dizdiğiniz kahkeleri pişirmeleri için fırına veriyor.Bizse teyzemin eşinin fırınına gidip tezgah başında kendimiz kahkelere şekil verdik, teyzemin eşi de fırın başında kahkeleri pişirdi.
Tabi pişirme işlemi evdeki fırında da yapılabilir ama kapalı bir kapta uzun süreli dayanan bu kahkeler (1-2 ay kadar) fazla miktarda yapılınca daha ekonomik olduğundan genelde bu şekilde pişirilmesi tercih ediliyor.
Fazla miktar dedim ya, gerçekten fazla miktar yani laf değil. Aşağıda vereceğim tarifi aldığım ablanın deyimi ile misafiri geleceğinde misafirine yetip, sonrasına da bir miktar kalacak ölçüdeymiş. Sadece annem bu ölçünün 10 katını (yani yarım bardak ölçü yerine 5 bardak ölçü kullanarak), teyzem 4 katını, anneannem de 6 katını yaptı. Hamur yoğurma işlemleri hariç 4-5 kişi (5. kişi arada dinlenmek zorunda kaldı) 2.5 saatte şekil verdik. Eh o süre zarfında hiç oturmadan tezgah başında iş yapınca bir gün sonra bile bel ve bacaklarda ağrılar fazlası ile hissedildi ama ilk kez denediğimiz bu tarifi gerçekten çok beğendik. Tarifi ilk kez denedik diyorum çünkü yıllardır biz farklı bir tarif denerdik (onda irmik de kullanılıyor ve daha sert oluyor). Bu tarife göre daha fazla kurabiyeyi andıran, ağızda dağılan bir kahkemiz oldu. Diğer tarifse daha sert ama orjinal tarif olduğu için onu da yazmak istiyorum. Sanırım 1-2 güne kadar onu da ekleyebilirim.
Biraz uzun bir girişten sonra tarife geçiyorum
Köy Kahkesi
Malzemeler:
- 1/2 bardak süt
- 1/2 bardak şeker
- 1/2 bardak sıvıyağ
- 1/2 paket margarin
- 3 yemek kaşığı mayana (anason)
- 3 yemek kaşığı çörek otu
- 3 kaşık küncü (susam)
- 1/2 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un
- 1 yumurta (akı içine sarısı yüzüne)
- (dilerseniz kendir tohumu, siyah susam da ekleyebilirsiniz, normalde kahkeye bunlar da konuluyor ama bu sefer annemler koymadı. Şahsen ben kendir tohumu çıtır çıtır ağıza gelince çok seviyorum)
Kurtlar Vadisi Irak filminin yabancı oyuncularına menajerlik yapan Mehmet Çelebi’nin 
Patlamanın yaşandığı köyde yaşayan yaklaşık 500 kişi, bugün göçe hazırlanıyor. 300 haneli, yaklaşık 3 bin kişinin yaşadığı köyde göç hazırlıkları sabah saatlerinden itibaren başladı. Aralırında çocuk ve kadınların bulunduğu yaklaşık 500 kişi, Yanlarında pikap, minibüsten oluşan 7 araç bulunan köylüler, can güvenliklerini olmadığını ve faillerin halen bulunmadığını ileri sürdü. Ellerine "Faillerin bulunmasını istiyoruz. Köyümüzü terk ediyoruz" pankartı alan köylüler, Şırnak'a oradan da Suriye'ye gideceklerini belirtti. Can güvenilkilrenin olmadığını belirten köyleler, " Çok tedirginiz. Eğer failler bulunur ve can güvenliğimiz sağlanırsa tekrar köye dönebiliriz. Başbakanımız bize sahip çıksın. Olayın yaşandığı tarihten bu yana köye yolcu taşımacılığı durdu. Minibüs sahipleri köye gelip gitmiyorlar"dedi.
